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花胶，花胶是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成,也称鱼肚、鱼鳔，之所以贵重，一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔的主要成分为高级胶原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品,营养价值比较高，味道鲜美嫩滑，十分可口，属“海产八珍”之一。
花胶有相当的滋补作用和药用价值，于男于女都是一款滋补佳品，其含有丰富的蛋白质、胶质，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助，是女士的养颜佳品。
对于孕妇而言，怀孕4至5个月便可食用，临产前可多食用几次，这样利于产后的恢复和调养。
一般来讲产妇及大病初愈者食用最宜，一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者不宜。
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